Rödbetor i vinägrette med feta och spenat

Klassiker som är såååå god!



10 st rödbetor kokas i saltat vatten ca 20-25 minuter (behåll skalet på och blasten kvar). Känn efter med provsticka. Häll av vattnet och låt svalna. Skala och klyfta rödbetorna.

Blanda 3 msk olivolja med 2 msk vitvinsvinäger och 1 tsk dijonsenap. Tillsätt ½ tsk smulad timjan (färsk är såklart godast, men nån sån hade jag inte hemma), lite salt och peppar. Sväng runt rödbetorna i vinägretten.
Blanda med 200 g smulad fetaost och ½ påse färsk spenat.

Muuums!